Så förvarar du potatis rätt — och därför ska den inte ligga i kylen

Potatis är en av våra mest slängda råvaror — ofta i onödan, eftersom problemet sällan är potatisen utan förvaringen. Med rätt plats i hemmet håller potatis i veckor och ibland månader. Med fel plats blir den grön, mjuk eller groddig på några dagar.

Var ska potatis förvaras?

• Mörkt: ljus, både sol och lampljus, startar bildningen av klorofyll och det bittra ämnet solanin.
• Svalt: 4–8 grader är idealiskt — en sval källare, ett kallt skafferi eller en garderob mot yttervägg.
• Luftigt: papperspåse, jutesäck eller korg. Aldrig tät plastpåse, där fukten får potatisen att mögla.
• Torrt: tvätta inte potatisen före förvaring — jorden skyddar, och fukt förkortar hållbarheten.
• Ensamt: förvara inte potatis bredvid lök, som avger gaser och fukt som får båda att åldras snabbare. Äpplen i närheten kan däremot bromsa groddningen genom sin etengas.

Varför ska potatis inte ligga i kylskåpet?

Under cirka fyra grader börjar potatisens stärkelse omvandlas till socker. Det ger en sötaktig smak och sämre konsistens — och viktigare: sockret gör att potatisen bildar mer akrylamid när den steks, friteras eller ugnsbakas vid hög temperatur. Livsmedelsverket rekommenderar därför sval förvaring utanför kylen. Har potatisen ändå kylförvarats: låt den ligga i rumstemperatur några dagar, så återgår en del av sockret, och välj hellre kokning än stekning.

Vad betyder grön eller groddad potatis?

Gröna partier innehåller solanin, ett naturligt gift som i större mängd kan ge illamående och magbesvär. Skär bort allt grönt med god marginal — är stora delar gröna, släng hela potatisen. Solanin tål värme, så tillagning tar inte bort det. Groddar är i sig ett åldringstecken: bryt bort små groddar och använd potatisen snart. En potatis som är mjuk, skrumpen och kraftigt groddad har passerat bäst före.

Hur länge håller potatis?

Färskpotatis är en färskvara med tunt skal och kort hållbarhet, medan lagringssorter av vinterpotatis är avlade för långtidsförvaring. Kokt potatis förvaras däremot alltid i kylen — och blir för övrigt utmärkt stekpotatis dagen efter.